Eat Salad : une Success Story Inspirante du Bar à Salades Girondin
Avec bientôt 100 restaurants et un modèle de franchise inspiré, Eat Salad prouve que fraîcheur, innovation et succès peuvent rimer avec croissance rapide et durable.
Fondée en 2014 à Bordeaux par les frères Antoine et Joseph Barat, Eat Salad est une aventure entrepreneuriale qui, en moins de dix ans, a transformé un concept novateur en une référence de la restauration rapide en France. L’idée naît en 2012 lors d’un séjour à New York, où Antoine, frappé par le succès d’un bar à salades à Times Square, y voit une opportunité unique pour le marché français, dominé alors par les burgers et les sandwiches.
Une Vision Axée sur la Fraîcheur et la Personnalisation
Avec son frère Joseph, cuisinier de formation, ils conçoivent un modèle de restauration rapide axé sur des salades sur mesure. En avril 2013, leur premier restaurant pilote ouvre dans le centre de Bordeaux, suivi rapidement par un second. Eat Salad offre un menu où les clients choisissent leur base (salade, riz, pâtes, etc.) et personnalisent leur plat avec des ingrédients frais, fournis par un réseau de coopératives locales.
Un Modèle de Franchise Réussi
Inspirés par le modèle de franchise de McDonald's, les frères Barat choisissent ce système pour leur développement. Chaque franchisé agit comme un chef d'entreprise, un investissement personnel garantissant un engagement fort. Ce modèle a permis à Eat Salad de croître tout en maintenant une qualité élevée. En moyenne, chaque restaurant génère un chiffre d’affaires annuel de 1 million d’euros, et les 50 franchisés actuels projettent un développement rapide pour atteindre 90 à 100 partenaires.
Une Ambition sans Limite
En 2024, Eat Salad franchira le cap des 100 restaurants. Avec l’objectif d’ouvrir 30 nouvelles enseignes par an, les frères Barat visent des emplacements stratégiques, notamment dans les aéroports et stations-service, avec des projets d’implantations internationales. L'entreprise a su s'adapter aux changements post-Covid, en réduisant les surfaces de vente et en renforçant les options de livraison et à emporter.
Vers une Croissance Durable
Avec un chiffre d’affaires consolidé de 65 millions d’euros en 2023, Antoine et Joseph Barat continuent de privilégier la franchise et de céder progressivement leurs restaurants propres. Aujourd’hui, Eat Salad est bien positionnée pour devenir un leader de la restauration saine en France, forte d’un modèle de franchise robuste et d’une vision d’avenir ambitieuse.
Résumé de l’article paru dans la revue «Bouger à Bordeaux»